La gastronomía carrera es todo un mundo, repleto de diferentes ingredientes, preparaciones, cocinas, estilos, gustos y más. Si estás interesado en aprender nuevas recetas, posiblemente te hayas preguntado alguna vez cuántos tipos de cocina existen. Es difícil responder a esta pregunta ya que dentro de las categorías principales podemos encontrar distintas vertientes que derivan en nuevos estilos. No obstante, te nombramos algunas de las más destacadas al día de hoy.
Tipos de cocina existentes
Cocina creativa
En los diferentes tipos de cocina, se encuentra la cocina creativa. La cual trata de un estilo de cocina basado en innovar y crear. En donde se utilizan y mezclan ingredientes de otros países, con nuevos métodos de cocina, fusiones, reconstrucciones, etc.
Esta cocina fue impulsada por el chef Ferrán Adría gracias a su trabajo de investigación y técnicas innovadoras. En su restaurante, se invertían seis meses a servir comidas y los otros seis a investigación de forma exclusiva. Él dice, que la cocina creativa no implica solo los cinco sentidos, sino también existe un sexto sentido, que es la memoria culinaria de cada persona, que nos permite probar algo que nos evoque a otras experiencias.
Alta cocina
Su origen proviene de las clases nobles francesas a lo largo del siglo XVIII, cuando los grandes cocineros al servicio de la nobleza, comenzaron a compartir sus recetas con hoteles y restaurantes de prestigio. De echo el término ‘Alta Cocina’ proviene del francés ‘La haute Cousine’.
Se caracteriza por la utilización de ingredientes sofisticados, de gran calidad y de difícil acceso, además de unas presentaciones muy cuidadas y elaboraciones muy complejas.
Cocina clásica
Este término se aplica al arte gastronómico clásico, en el cual lo platos se encuentran relacionados a una localización geográfica concreta, disponiendo de un legado cultural que es heredado con el paso de las generaciones.
No sólo cada país alberga sus degustaciones culinarias propias, también cuentan con ellas, las ciudades y pueblos de todo el mundo pero cada uno con su propio estilo y personalidad, ya que se basan en las costumbres, productos y técnicas de la zona. Muchas suelen compartir ingredientes y métodos, pero siempre existe algo que las diferencia.
Nouvelle cuisine
La nouvelle cuisine tiene su origen en los años 1970, en Francia. Se le dio ese nombre a partir del rechazo surgido a las preparaciones muy pesadas y al exceso de grasa que causó grandes enfermedades.
Los platillos de esta cocina, se caracterizan por sabores naturales, alimentos frescos y ligeros, con cocciones simples, con ingredientes como hierbas, especias, salsas y caldos livianos y una presentación del platillo muy llamativa. El atractivo visual de la Nouvelle cuisine es fundamental, pues tiene como objetivo estimular los cinco sentidos. En resumen, se trata de cocina simple pero elegante.
Cocina de vanguardia
A diferencia de las corrientes anteriores, la cocina de vanguardia se trata de una vertiente modernista basada en la creación de nuevas recetas a partir de una tradicional. Dentro de esta rama podemos encontrar un estilo posterior asociado a la cocina de autor. No obstante, para llevar a cabo este tipo de gastronomía es necesario contar con un chef reputado, conocedor de las diferentes corrientes, con años de experiencia quien pueda obtener resultados satisfactorios. Como curiosidad, cabe mencionar que también existe una repostería de autor.
Cocina de autor
En este caso, se refiere al propio estilo de cada chef, algo muy personal y particular que no tiene ningún otro. Normalmente la cocina de autor, está relacionada con la región en la que el chef se encuentra. Se suele realizar una interpretación de los platos y son ofrecidos en un menú degustación. Además, se utilizan técnicas y utensilios innovadores, así como se juega con las texturas, colores, formas y sabores.
