Los restaurantes que utilizan un modelo clásico de cocina de brigada francesa emplean chefs ejecutivos y sous chefs. Los chefs ejecutivos supervisan las operaciones de una cocina. Los sous chefs son los segundos al mando del chef ejecutivo y suelen pasar más tiempo preparando la comida que los chefs ejecutivos. A continuación, encontrarás más información sobre su formación y perspectivas laborales.
Responsabilidades de los sous chefs frente a los chefs ejecutivos
Los chefs ejecutivos dedican su tiempo a coordinar el trabajo de otros chefs y a dirigir la cocina. El sous chef supervisa a los demás chefs y cocineros; también informa de los resultados de la producción de la cocina al chef ejecutivo. Los sous chefs a veces desempeñan algunas de las responsabilidades del chef ejecutivo si éste está ausente. Ambas funciones requieren una excelente capacidad de comunicación, resolución de problemas y gestión del tiempo.
Sous Chef
El sous chef suele ser el segundo en rango tras el chef ejecutivo. Las responsabilidades de un sous chef pueden variar en las cocinas en función de la cantidad de tiempo que el chef ejecutivo pase en la cocina. Si el chef ejecutivo pasa mucho tiempo fuera de la cocina, el sous chef estará más involucrado en la planificación del menú y en la supervisión del personal. Si el chef ejecutivo está a menudo en la cocina, el sous chef puede preparar activamente las comidas con el resto del personal. Los sous chefs suelen enseñar técnicas culinarias y el uso de los equipos al resto del personal de la cocina.
Las responsabilidades de un sous chef incluyen
- Supervisar la preparación de los alimentos
- Delegar tareas en los cocineros y otros chefs
- Ayudar a realizar los pedidos de alimentos
- Informar al chef ejecutivo
Chef ejecutivo
Es el jefe de cocina de un restaurante, y está a cargo de la administración de la cocina. Si la cocina está muy ocupada o el restaurante tiene poco personal de cocina, el chef ejecutivo puede preparar directamente las comidas; algunos chefs ejecutivos también pueden preparar comidas para funciones especiales. El diseño del menú del restaurante es su responsabilidad, así como decidir qué platos se prepararán en la cocina. También se encarga de formar al personal sobre cómo cocinar y presentar los platos.
Sus responsabilidades laborales incluyen:
- Supervisar las operaciones de una cocina
- Fijar los precios de los menús e introducir las ventas diarias del establecimiento
- Revisar las compras de alimentos, bebidas y equipos
- Entrevistar a los chefs y cocineros para los puestos en la cocina
Carreras relacionadas
Si te interesa el trabajo de sous chef, quizá quieras informarte sobre cómo convertirte en uno. Para que puedas desempeñar tu carrera profesional como los dos tipos de chefs que vimos anteriormente, es importante que curses una carrera de gastronomía que te proporcione las bases teóricas y prácticas para crecer exitosamente.
