¿Qué es la cocina de autor?
La cocina de autor es una terminología que se utiliza habitualmente en relación con los restaurantes. El término se refiere a platillos vinculados a un restaurante o chef en específico. En algunos casos, también se utiliza para referirse a la especialidad casera de un novato.
El menú de la cocina de autor debe expresar la personalidad del chef ejecutivo en un restaurante, y casi siempre se realiza a través de un menú de degustación. Deben emplearse nuevos productos, técnicas y herramientas innovadoras.
¿Para qué se lleva a cabo este tipo de cocina?
Estas especialidades pueden servir para varios propósitos. Un platillo de autor puede ayudar a dar al restaurante una cierta identidad; también puede convertir a la gente en clientes fieles. No importa lo lejos que esté cada sucursal de la siguiente, los platos de autor suelen ser los mismos. Algunas personas irán a esa cadena de restaurantes sin importar dónde estén y siempre pedirán el mismo platillo de autor. Por este motivo, los platos estrella de una cadena de restaurantes deben ser atractivos para un mercado diverso.
Los chefs crean platillos de autor por muchas de las mismas razones. Hacerlo puede ayudarles a crearse un nombre. Cuando buscan ampliar su carrera por vías como la venta de libros de cocina o la presentación de programas de cocina, sus platillos suelen ser el acicate de su popularidad. Sin embargo, un chef puede no estar tan preocupado por hacer que su plato estrella tenga un atractivo masivo. Los chefs suelen preocuparse más por la creatividad y los nichos de mercado.
Un plato emblemático no siempre es producto de la planificación. A menudo, un restaurante o un chef se informa de cuál es su especialidad a través de los comentarios de los clientes o de las ventas. Un restaurante o un chef pueden hacerse ampliamente conocidos por un plato, para darse cuenta más tarde.
Desventajas de este tipo de cocina
Aunque un plato de autor puede tener sus ventajas, también puede tener sus inconvenientes. Cuando se crea una base de consumidores en torno a un artículo, esa base suele resistirse al cambio. Esto significa que cuando un chef o un restaurante se plantean cambiar un menú, pueden perder una parte de sus clientes fieles. Al mismo tiempo, apaciguar a estos individuos puede impedir el crecimiento del mercado.
Uno de los principales contras de la cocina de autor es el precio, ya que por lo regular se eleva cuando se escogen productos y técnicas refinadas. En países en donde se acostumbra a servirse comida de forma generosa, como lo es el caso de México, puede ser que no todos los comensales se sientan satisfechos con la porción de los alimentos.
Ahora que ya sabes que es la cocina de autor, puedes adentrarte un poco más en este fascinante mundo de la Gastronomía y aprender sobre nuevas técnicas y tendencias para cocinar.
