Los restaurantes que utilizan un modelo clásico de cocina de brigada francesa emplean chefs ejecutivos y sous chefs. Los chefs ejecutivos supervisan las operaciones de una cocina. Los sous chefs son los segundos al mando del chef ejecutivo y suelen pasar más tiempo preparando la comida que los chefs ejecutivos. A continuación, encontrarás más información…
Categoría: Cocina profesional
¿Qué es la cocina de autor? La cocina de autor es una terminología que se utiliza habitualmente en relación con los restaurantes. El término se refiere a platillos vinculados a un restaurante o chef en específico. En algunos casos, también se utiliza para referirse a la especialidad casera de un novato. El menú de la…
Las funciones de un chef son diversas y van más allá de solo presentar hermosos platillos, ya que detrás del producto final hay una gran cadena de procesos indispensables para el funcionamiento óptimo para un negocio de comida. Funciones de un chef en una cocina profesional No importa el tamaño de la cocina en donde…