Las funciones de un chef son diversas y van más allá de solo presentar hermosos platillos, ya que detrás del producto final hay una gran cadena de procesos indispensables para el funcionamiento óptimo para un negocio de comida.
Funciones de un chef en una cocina profesional
No importa el tamaño de la cocina en donde te encuentres, lo importante es que conozcas que desde las grandes cocinas hoteleras hasta un fast food cuentan con profesionales capacitados para ocupar las diferentes funciones y estaciones dentro de las mismas.
Para ocupar estas estaciones el jefe de cocina debe encargarse de seleccionar a personas con características específicas que sean suficientes para desempeñar cada actividad.
Estaciones de trabajo
Las estaciones de trabajo pueden variar entre una cocina y otra dependiendo del tamaño y giro del negocio. Pero lo cierto es que dentro de este espacio de trabajo es en donde un chef incrementa su desarrollo profesional.
La función de un chef es lograr optimizar las estaciones de trabajo y que este fluya rápidamente y con una alta calidad de procesos, tanto en la preparación como en la limpieza.
Las funciones principales de un chef o puestos dentro de una cocina son:
- Chef ejecutivo quien está al mando de la operación total de la cocina.
- Sous chef, es el segundo al mando.
- Garde manger, supervisor de las comidas frías.
- Cocinero de ordenes cortas y de parilla, encargado de la preparación de las órdenes y del área de emplatado.
- Chef pastelero, jefe de repostería, pastelería y panadería.
- Cocinero ayudante, coopera en varias estaciones.
Cuáles son las estaciones de trabajo de una cocina
Como hemos visto, las estaciones de trabajo son necesarias y los profesionales del mundo de la gastronomía además de aplicar sus conocimientos deben dominar el uso de estas áreas de trabajo para la rentabilidad de una cocina.
Las estaciones en donde los diversos tipos de chef cumplen sus funciones son:
- Freidora: es una estación sencilla ideal para los recién egresados de la carrera de gastronomía.
- Sausier: es la estación encargada de sopas y guarniciones, así como salsas y salteado de verduras.
- Parrilla: el cocinero a cargo la utiliza para asar y preparar platos fuertes de diferentes tipos de proteínas y vegetales.
- Freidora: estación ideal para los principiantes.
- Garde Manger: mejor conocida como cocina fría, la cual se encarga principalmente de la elaboración de ensaladas, esta área puede incluirse junto con otra estación.
- Pastelera: este sitio es en donde se elaboran la preparación y montaje de postres, panecillos y pasteles.
Como hemos visto, la función de un chef es compleja y está llena de procesos, los cuales de no llevarse a cabo pueden perder el sentido y orden de trabajo.
En la mayoría de las cocinas las áreas se dividen entre la jerarquía de los tipos de chef que se encuentren en la cocina.
